👩🍳食譜分享篇 (51): 蛋嫩嫩的滑蛋蝦仁
煮婦第一次嘗試滑蛋蝦仁可是做足了功課, 因為「滑蛋」的軟嫩程度過猶不及, 心裡相當渴望得知如何拿捏的詳細撇步. Google搜尋「滑蛋蝦仁」, 出現在眼前的做法多到眼花撩亂, 於是選擇直接看成品圖片, 看到滿意的再點進去閱讀做法.....就這樣花時間看了好多篇, 終於找到一篇完全符合需求的文章, 不但成品令人流口水, 有詳細的影片說明, 而且誰能拒絕「香港鳳城酒家老闆傳授的滑蛋蝦仁秘技 」這樣的標題呢? XXD
看完影片, 學習到幾個很重要的撇步:
1. 蝦仁要簡單地抓醃
2. 蛋液下鍋後不可以一直開著火
3. 不可以翻炒
煮婦跟著影片做, 第一次的滑蛋蝦仁順利完成, 不但深感滿意, 愛吃蝦的女兒也覺得帶便當很可以喔! 這樣厲害的撇步一定要筆記起來分享!😊
🎬影片與詳細作法參考在這裡 (影片只有2'17", 絕對值得觀看!) https://medium.com/%E6%88%91%E6%98%AF%E9%A6%AC%E4%B8%96%E8%8A%B3/fried-shrimp-omelette-10bc9b4a3525
避免未來這個連結無法閱讀, 煮婦還是乖乖地key-in起來 ^^||
📝 烹飪筆記
<食材>
* 冷凍蝦仁: 10隻 (購於好市多)
* 雞蛋: 2顆
<作法>
1. 蝦仁退冰後用廚紙吸乾水分, 加入鹽(1/4t)+糖(1/4t)+米酒(0.5T)+麻油(2t)+白胡椒(適量), 抓醃幾下後, 入冷藏靜置10分鐘備用.
✅Tips: 原文使用紹興酒.
2. 熱鍋熱油後, 放入蝦仁翻炒至熟, 取出.
3. 雞蛋打散, 加入鹽(1t)和稍微放涼的熟蝦仁, 混拌均勻.
4. 原鍋補油(2T), 中火燒熱後, 先關火, 倒入(3), 用鍋鏟將周遭起泡凝固的蛋液從底部鏟起, 讓其上仍流動的蛋液往下流, 接觸溫度高的鍋底中心, 再把剛剛鏟起的蛋液輕放堆疊在上. 重複「鏟起凝固蛋液-->堆疊」這個步驟數次, 直到鍋子降溫, 周圍蛋液不再凝固.
✅Tips: 記得鍋鏟不要翻面喔!!
5. 重新開中火, 看到蛋液周遭起泡凝固, 關火, 重複「鏟起-->堆疊」--> OK!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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